Zoug / Plats
Raves de Baar farcies aux lentilles et légumes
Des raves rôties et évidées, garnies de lentilles aux carottes et aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les raves et les précuire quinze minutes dans l’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elles deviennent assez tendres pour être creusées.
- 02
Rincer les lentilles et les cuire dans le bouillon selon leur variété. Faire suer l’oignon et les carottes râpées dans l’huile.
- 03
Couper un couvercle aux raves et les évider doucement, hacher la chair retirée puis la mêler aux lentilles égouttées, aux carottes et au persil.
- 04
Garnir les raves, ajouter le fromage râpé et enfourner à 190 °C environ vingt-cinq minutes jusqu’à cuisson complète des raves.
Les Baarer Räben sont des raves documentées de Zoug. Cette farce végétarienne moderne ne doit pas être confondue avec une spécialité ancienne.
Création domestique autour de « Baarer Räben ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
