Vaud / Plats
Cocotte vaudoise de châtaignes et lentilles
Un plat mijoté végétarien aux châtaignes, lentilles vertes et champignons du marché.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les lentilles et vérifier leur temps de cuisson. Éplucher les carottes, émincer l’oignon et couper les champignons en morceaux réguliers.
- 02
Faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile. Ajouter les lentilles, le bouillon et le laurier puis laisser frémir environ vingt minutes.
- 03
Faire colorer les champignons à part, les incorporer avec les châtaignes déjà cuites puis prolonger le mijotage jusqu’à tendreté des lentilles.
- 04
Retirer le laurier, parsemer de thym et servir cette cocotte épaisse dans des assiettes creuses, avec un peu de pain si souhaité.
La châtaigne possède une tradition dans le nord des Alpes. Cette association aux lentilles est une création actuelle, non un plat vaudois ancien.
Création domestique autour de « Châtaigne (nord des Alpes) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
