Vaud / Desserts
Gâteau de Payerne aux noisettes et à la crème
Un gâteau vaudois fermé, avec deux couches sablées aux noisettes et une garniture de crème et fruits à coque.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Un refroidissement complet et, selon le cas, un temps de réfrigération sont nécessaires avant le service.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Travailler le beurre ramolli avec la moitié du sucre, incorporer la farine, la moitié des noisettes et le sel pour former une pâte friable.
- 02
Mélanger séparément la crème, le sucre restant, la vanille et les noisettes moulues restantes pour une garniture épaisse.
- 03
Répartir un peu plus de la moitié de la pâte au fond d’un moule chemisé, ajouter la garniture, puis couvrir délicatement du reste de pâte.
- 04
Cuire à 185 °C jusqu’à coloration et prise de la garniture, puis laisser refroidir intégralement avant de trancher.
Spécialité de Payerne, Vaud ; la pâte est fragile à l’étalage et la découpe nécessite un refroidissement complet.
Gâteau vaudois documenté, proportions familiales adaptées.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
