Saint-Gall / Plats
Tatsch au maïs, crêpe émiettée de Suisse orientale
Une pâte moelleuse à la farine de maïs et aux œufs, dorée puis coupée en morceaux dans la poêle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Vérifier la cuisson complète des appareils à base d'œufs et adapter les durées à leur épaisseur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger la farine de maïs au sel et à une pointe de muscade ; incorporer le lait progressivement pour supprimer les grumeaux.
- 02
Ajouter les œufs battus et la moitié du beurre fondu, puis laisser reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson.
- 03
Faire chauffer le beurre restant dans deux poêles et cuire la pâte en larges galettes, jusqu’à prise complète des œufs et coloration des deux faces.
- 04
Déchirer les galettes en gros morceaux à l’aide de deux spatules et les laisser dorer encore brièvement, puis servir avec séré et compote.
Le Tatsch est un repas paysan de l’espace alpin, à ne pas confondre avec des rösti ni avec la version aux poires.
Variante au maïs documentée, classement suisse-oriental éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
