Fribourg / Plats
Salade suisse de cervelas au Gruyère AOP et cornichons
Une salade-repas froide de cervelas, Gruyère AOP, cornichons et pain suisse, à la sauce moutardée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Lire l’étiquette des cervelas et vérifier qu’ils sont prêts à consommer sans cuisson supplémentaire. Les maintenir au frais avant la préparation, puis les peler et les couper en rondelles épaisses.
- 02
Couper le Gruyère en dés, émincer l’oignon rouge et trancher les cornichons. Laver et bien égoutter les feuilles de salade et ciseler la ciboulette fraîche.
- 03
Fouetter l’huile de colza, le vinaigre de pomme et la moutarde avec un peu de poivre. Mélanger les cervelas, le fromage, l’oignon et les cornichons avec cette sauce.
- 04
Disposer les feuilles de salade dans quatre assiettes, ajouter la préparation au cervelas et terminer avec la ciboulette. Servir immédiatement avec de belles tranches de pain de campagne.
Les cervelas prêts à consommer et les fromages doivent rester réfrigérés jusqu’au service. Le Gruyère AOP donne un repère fribourgeois mais la salade de cervelas se cuisine dans toute la Suisse.
Classique national suisse adapté au Gruyère AOP ; ne pas attribuer une origine exclusivement fribourgeoise à la salade.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
