Vaud / Plats
Soufflé d’asperges au Gruyère et petites pommes de terre
Asperges vertes sous une liaison soufflée au Gruyère AOP, accompagnées de pommes de terre nouvelles suisses.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante jusqu'à tendreté. Couper les bases dures des asperges et les précuire brièvement à la vapeur pour qu'elles conservent leur forme.
- 02
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec le lait pour obtenir une béchamel épaisse sans grumeaux. Hors du feu, ajouter le Gruyère, la muscade et le zeste de citron, puis laisser légèrement tiédir.
- 03
Séparer les œufs propres, incorporer les jaunes à la sauce tiède puis monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs sans les écraser et répartir sur les asperges dans un grand plat légèrement beurré.
- 04
Cuire dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que le soufflé soit levé, doré et intégralement cuit à cœur, sans liaison liquide. Servir immédiatement avec les pommes de terre et les herbes fraîches.
Les œufs doivent être cuits intégralement, sans intérieur coulant. La liaison lait-fromage doit rester réfrigérée avant cuisson.
Adaptation gratin soufflé suisse inspirée de Swissmilk ; Vaud est un repère éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
