Berne / Plats
Croûtes dorées suisses aux pommes et au lard
Du pain tressé rassis gratiné à l’œuf, garni de pommes suisses poêlées et de lard croustillant.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C, couper la tresse rassise en gros dés et les disposer dans un moule beurré sans trop les comprimer.
- 02
Battre les œufs avec le lait et la cannelle, verser sur le pain et laisser imbiber dix minutes avant d’enfourner.
- 03
Cuire jusqu’à ce que le pain soit doré et l’appareil entièrement pris, puis préparer pendant ce temps les pommes en dés dans le beurre.
- 04
Faire cuire le lard à part jusqu’à cuisson complète et croustillante, puis en garnir les croûtes avec les pommes et un filet de miel.
Les croûtes dorées sont un repas traditionnel de récupération du pain ; cette version sucrée-salée est documentée en Suisse.
Repas suisse anti-gaspillage, variante aux pommes et au lard.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
