Appenzell Rhodes-Extérieures / Plats
Lentilles tièdes au Schwinigi Stückli d’Appenzell
Un mélange de lentilles et de légumes avec une charcuterie d’Appenzell finement tranchée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée totale variable selon la préparation carnée et les consignes du fabricant.
À anticiper : Vérifier la cuisson de la spécialité carnée auprès du producteur. La cuisson des légumes ne garantit pas celle de la viande.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les lentilles et laver soigneusement le poireau. Couper les carottes, le poireau et l'oignon en petits morceaux.
- 02
Faire revenir les légumes dans une cuillerée d'huile. Ajouter les lentilles, l'eau et le laurier puis cuire à petits frémissements.
- 03
Après vingt à trente minutes, vérifier la tendreté des lentilles, égoutter si nécessaire et assaisonner d'huile restante et de vinaigre.
- 04
Préparer le Schwinigi Stückli conformément aux conseils du boucher selon qu'il est cru, fumé ou prêt à consommer, puis le servir avec les lentilles.
Le statut cru ou prêt à consommer de la charcuterie doit être vérifié auprès du producteur ; aucune durée unique de cuisson ne convient.
Création domestique autour de « Schwinigi Stückli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
