Grisons / Plats
Maluns des Grisons aux pommes de terre
De fines miettes de pommes de terre et de farine, lentement dorées au beurre, avec compote et fromage d’alpage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Cuire les pommes de terre la veille, les refroidir rapidement et les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Râper grossièrement les pommes de terre entièrement refroidies, préparées et conservées au réfrigérateur depuis la veille.
- 02
Malaxer les pommes de terre avec la farine et une pincée de sel pour obtenir une masse grumeleuse, sans former une pâte souple.
- 03
Faire chauffer une partie du beurre dans une large poêle, ajouter la préparation et la faire rôtir longuement en la fragmentant et en remuant.
- 04
Ajouter peu à peu le beurre restant, poursuivre jusqu’à ce que de petits morceaux soient dorés, puis servir avec la compote et le fromage.
Contrairement aux rösti, les Maluns s’émiettent pendant la cuisson ; compter une longue torréfaction patiente.
Spécialité des Grisons ; dosage adapté sans essai en cuisine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
