Appenzell Rhodes-Extérieures / Plats
Tian de betteraves et Appenzeller aux champignons
Un gratin de betteraves et pommes de terre tranchées, servi avec des champignons et du fromage Appenzeller.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Couper les betteraves déjà cuites en tranches et les pommes de terre pelées en rondelles très fines.
- 02
Disposer les légumes en couches alternées dans un plat, verser la crème et parsemer la moitié du fromage Appenzeller.
- 03
Enfourner pendant trente-cinq à quarante minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et le dessus gratiné.
- 04
Faire sauter les champignons et l’échalote dans l’huile, puis servir avec le gratin en ajoutant le fromage restant et le persil.
Ce tian aux betteraves n’est pas une spécialité historique appenzelloise ; seul le fromage Appenzeller est documenté comme produit régional.
Création domestique autour de « Appenzeller Käse ® ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
