Jura / Plats
Tarte fine au porc fumé et poireaux du Jura
Une tarte salée aux poireaux, oignons et porc fumé jurassien déjà cuit.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : N'employer que de la viande fumée expressément vendue déjà cuite et prête à consommer ; un fumage ne remplace pas la cuisson.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Vérifier auprès du boucher que la viande fumée choisie est déjà cuite et peut être consommée sans traitement préalable.
- 02
Laver les poireaux en séparant leurs feuilles, les émincer et les faire revenir avec l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 03
Foncer un moule avec la pâte, répartir les légumes tiédis et la viande cuite en petits morceaux. Battre les œufs avec la crème et le fromage.
- 04
Verser l’appareil sur la garniture, cuire environ trente-cinq minutes jusqu’à ce que la pâte et l’intérieur soient entièrement cuits.
Le fumage ne garantit pas la cuisson de la viande. Utiliser exclusivement une pièce précuite, ou la cuire complètement selon les conseils du boucher.
Création domestique autour de « Viandes fumées jurassiennes ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
