Valais / Plats
Choléra valaisanne aux poireaux et pommes
Une tourte rustique des Alpes valaisannes, mariant pommes de terre, poireaux, pommes et fromage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre entières dans l’eau salée environ 15 minutes : elles doivent rester fermes. Les refroidir et les couper en tranches.
- 02
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire fondre doucement dans le beurre pendant 10 minutes. Couper les pommes en fines lamelles.
- 03
Foncer un moule profond de 26 cm avec une abaisse. Répartir en couches les pommes de terre, les poireaux, les pommes et le fromage, puis poivrer.
- 04
Recouvrir de la seconde abaisse, souder les bords et ménager une petite cheminée. Dorer à l’œuf battu.
- 05
Cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 190 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Bien égoutter les poireaux pour ne pas détremper la pâte.
Interprétation domestique du choléra du Haut-Valais ; les recettes locales utilisent aussi parfois des poires.
Ce lien concerne le produit, la région ou une pratique associée. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
