Saint-Gall / Plats
Spätzli à l’ail des ours, poireaux et Sbrinz AOP
Spätzli verts maison à l'ail des ours cultivé ou provenant d'une source fiable, poireaux et Sbrinz suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver très soigneusement l'ail des ours provenant d'une source botanique sûre et le mixer avec le lait. Fouetter ce mélange avec les œufs, l'eau, la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte à spätzli souple.
- 02
Laisser reposer la pâte environ trente minutes. Pendant ce temps, nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les cuire doucement au beurre avec l'échalote, puis ajouter un peu de demi-crème.
- 03
Presser la pâte à travers une passoire à spätzli directement dans une grande casserole d'eau frémissante. Cuire en petites portions jusqu'à ce qu'ils remontent et soient complètement cuits, puis bien les égoutter.
- 04
Mélanger les spätzli cuits avec les poireaux, la ciboulette ciselée et le Sbrinz. Réchauffer à cœur avant de répartir dans quatre assiettes et servir dès que le fromage est fondu.
Ne jamais cueillir ni utiliser d'ail des ours incertain : risque de confusion avec muguet et colchique toxiques. Cuire la pâte aux œufs à cœur ; présence de gluten, œufs et lait.
Spätzli au printemps documentés chez Swissmilk ; Saint-Gall est un repère éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
