Lucerne / Plats
Schnitz und Drunder au Rippli fumé
Des tranches de pommes séchées et des pommes de terre mijotées avec du porc fumé, spécialité de Suisse alémanique.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Éviter toute contamination croisée et vérifier la cuisson complète des viandes selon les consignes du boucher. Le temps exact peut varier.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Déterminer avec le boucher le traitement thermique exact du Rippli et le temps nécessaire pour une cuisson complète.
- 02
Mettre le Rippli à cuire avec les pommes séchées rincées, l’oignon et l’eau, puis faire mijoter doucement selon les instructions du boucher.
- 03
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux assez tôt pour qu’elles soient complètement cuites au moment du service.
- 04
Retirer la viande entièrement cuite, la trancher et la répartir sur les pommes de terre et les fruits, avec un peu de beurre.
Le fumage ne garantit pas la cuisson ; suivre impérativement les consignes du producteur. Recette suisse alémanique, non propre à Lucerne.
Plat de Suisse alémanique, classement éditorial en Suisse centrale.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
