Obwald / Plats
Chou rouge aux poires séchées d’Obwald
Le chou rouge longuement braisé se parfume aux poires séchées de Suisse centrale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les poires séchées et les laisser s’assouplir dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
- 02
Émincer le chou rouge et l’oignon, couper les pommes en quartiers et ôter les pépins.
- 03
Faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le chou, les pommes, les poires, le laurier, l’eau et le vinaigre.
- 04
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 45 à 55 minutes, en vérifiant le liquide. Ôter le laurier, ajuster le vinaigre et servir avec des pommes de terre.
Les poires séchées apportent déjà du sucre ; goûter avant d’en ajouter. Recette contemporaine d’accompagnement, non spécialité historique attestée.
Création domestique autour de « Dörrbirnen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
