Berne / Soupes
Soupe bernoise de féveroles aux légumes
Une soupe consistante aux féveroles, pommes de terre et chou frisé, inspirée des légumineuses paysannes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif, selon le matériel, les ingrédients et les instructions des producteurs.
À anticiper : Si le paquet prescrit un trempage des féveroles, prévoir cette étape au réfrigérateur et suivre la durée de cuisson du fabricant.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Trier les féveroles et suivre les indications de trempage et de cuisson de leur emballage. En l’absence de consignes, les faire tremper au frais une nuit puis jeter l’eau de trempage.
- 02
Éplucher les pommes de terre et les carottes ; couper les légumes en morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les féveroles égouttées.
- 03
Verser le bouillon, ajouter le laurier et cuire à frémissement jusqu’à ce que les féveroles soient bien tendres, suivant leur variété et leur préparation.
- 04
Ajouter les pommes de terre et le chou suffisamment tôt pour qu’ils cuisent complètement, environ 25 minutes. Ôter le laurier et rectifier la consistance.
Les féveroles sèches ont des durées très variables ; le temps affiché suppose une variété décortiquée et préalablement trempée, sans compter le trempage.
Création domestique autour de « Fève ou féverole ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
