Nidwald / Boulangerie
Rosinenweggen de Nidwald aux raisins
Une couronne de pâte levée aux raisins secs, inspirée des pains doux des fêtes nidwaldiens.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède pendant quinze minutes, puis les égoutter et les sécher sur un linge propre.
- 02
Délayer la levure dans le lait légèrement tiède. Mélanger à la farine, au sucre et au sel, ajouter le beurre ramolli et pétrir en pâte lisse.
- 03
Incorporer les raisins, couvrir le récipient et laisser lever quarante minutes. Façonner ensuite la pâte en rouleau et former une couronne sur une plaque.
- 04
Badigeonner à l’œuf battu et cuire au four préchauffé à 185 °C pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Cette couronne est une version simplifiée inspirée du Rosinenweggen traditionnel ; la forme et la proportion des raisins varient selon les villages.
Création domestique autour de « Rosinenweggen (Rosinenkranz) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
