Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Motschellen appenzelloises aux champignons et œufs
Des pains Motschellen du boulanger, garnis de champignons, épinards et œufs.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Ouvrir les petits pains Motschellen puis les réchauffer doucement au four à 170 °C sans les dessécher.
- 02
Nettoyer les champignons, émincer l’échalote et faire revenir le tout avec la moitié du beurre jusqu’à évaporation de l’humidité.
- 03
Ajouter les épinards lavés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Battre les œufs et les cuire séparément dans le beurre restant jusqu’à prise complète.
- 04
Garnir les Motschellen des légumes et des œufs cuits, parsemer de fromage et de ciboulette puis servir immédiatement.
Les Motschellen sont des pains traditionnels appenzellois ; leur garniture aux œufs est une recette contemporaine et non un usage patrimonial.
Création domestique autour de « Motschellen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
