Berne / Plats
Rösti bernois traditionnels aux lardons
Une grande galette de pommes de terre cuites la veille, dorée au beurre avec des lardons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Cuire les pommes de terre la veille, les refroidir rapidement et les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre en robe des champs la veille, les refroidir rapidement puis les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- 02
Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre froides, incorporer les lardons et l’oignon émincé sans tasser fortement.
- 03
Faire fondre le beurre dans une grande poêle, réchauffer le mélange en remuant puis rassembler en une galette régulière.
- 04
Cuire sans remuer jusqu’à obtenir une croûte, retourner à l’aide d’une assiette puis laisser dorer la seconde face avant de servir.
Version bernoise caractérisée par des lardons, différente du rösti nature ; temps de refroidissement de la veille non compris.
Rösti bernois attesté ; cuisine la veille nécessaire.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
