Zurich / Plats
Gaufres salées de sarrasin au chou et Schüblig zurichois
Des gaufres de sarrasin au chou tendre, garnies d’un Schüblig de Bassersdorf préparé à part.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Confirmer auprès du boucher si la charcuterie est crue ou précuite. Suivre sa méthode et ses durées de cuisson et contrôler le cœur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver le chou et le couper en lanières très fines, puis le cuire à couvert avec l’échalote jusqu’à ce qu’il soit tendre et presque sec.
- 02
Fouetter les farines, les œufs et le lait, puis ajouter le chou tiédi pour obtenir une pâte épaisse mais encore versable.
- 03
Chauffer le gaufrier, huiler légèrement ses plaques et cuire les gaufres par petites fournées jusqu’à ce que l’appareil soit entièrement pris.
- 04
Préparer le Schüblig séparément selon le producteur, contrôler sa cuisson complète, puis le trancher et servir avec les gaufres et la ciboulette.
Les gaufres au chou ne sont pas une recette historique de Bassersdorf ; le Schüblig est la spécialité patrimoniale associée.
Création domestique autour de « Bassersdorfer Schüblig ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
