Genève / Plats
Cardons genevois aux pois chiches et aux œufs
Un plat végétarien complet de cardons cuits, pois chiches et œufs, relevé d’herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Égoutter les cardons déjà cuits et les pois chiches. Émincer l’oignon et couper les carottes en dés réguliers.
- 02
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les carottes et le bouillon puis cuire dix à quinze minutes à couvert jusqu’à tendreté.
- 03
Incorporer les cardons et les pois chiches et laisser réchauffer jusqu’à ce que toute la préparation soit bien chaude, puis parsemer de persil.
- 04
Cuire les œufs à part jusqu’à ce qu’ils soient bien pris, déposer un œuf par assiette et servir les légumes autour avec un peu de poivre.
Employer exclusivement des cardons déjà cuits ; les cardons crus exigent un nettoyage et une cuisson spécifiques. Utiliser le produit AOP seulement s’il est dûment étiqueté.
Création domestique autour de « Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
