Zoug / Desserts
Verrines aux cerises et amandes, hommage à Zoug
Une verrine de biscuit, crème et cerises sans alcool, inspirée librement des couches d’une tourte zougoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les cerises et les dénoyauter soigneusement. Les couper en deux, mélanger à la moitié du sucre et au zeste de citron, puis laisser macérer dix minutes au frais.
- 02
Faire légèrement dorer les amandes effilées dans une poêle sèche, en surveillant sans interruption pour éviter qu’elles ne brûlent.
- 03
Fouetter la crème froide jusqu’à obtenir une texture souple, puis l’incorporer au séré et au reste de sucre sans trop travailler le mélange.
- 04
Dans six verrines, alterner biscuit imbibé d’un peu de jus de cerise, crème et fruits. Terminer par les amandes et conserver au frais jusqu’au service.
Ce dessert sans alcool N’EST PAS une Zuger Kirschtorte IGP : l’appellation protège une tourte au kirsch fabriquée selon un cahier des charges précis.
Création domestique autour de « Zuger Kirschtorte (GGA/IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
