Lucerne / Plats
Rôti de la Saint-Martin à la lucernoise
Un rôti de porc fondant aux légumes d’automne, sauce légèrement fruitée à la confiture.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Séparer viande crue et produits prêts à servir, respecter les consignes du boucher et vérifier la cuisson complète à cœur. Réfrigérer les restes.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garder la viande au froid, éponger le rôti et le colorer de tous les côtés dans une cocotte avec l’huile chaude.
- 02
Faire revenir autour les oignons, les carottes, le poireau et le chou préparés en morceaux, puis ajouter le bouillon, le laurier et le thym.
- 03
Badigeonner le dessus du rôti avec une petite quantité de confiture puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.
- 04
Retirer le rôti et le trancher, mixer une partie des légumes dans le jus pour épaissir la sauce, puis servir avec les légumes conservés.
Cette recette de fête provient d’une paysanne de Ruswil (Lucerne) ; le nom Saint-Martin n’implique pas une origine exclusivement jurassienne.
Recette de fête suisse, source familiale de Ruswil (LU).
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
