Obwald / Plats
Orge aux légumes et au fromage d’alpage obwaldien
Une marmite généreuse d’orge perlée, de légumes-racines et de copeaux de fromage obwaldien.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge sous l’eau froide. Éplucher les carottes et le céleri, les couper en petits morceaux, puis laver et émincer le poireau.
- 02
Faire revenir l’oignon dans le beurre, incorporer les légumes et l’orge puis verser le bouillon. Porter doucement à frémissement.
- 03
Cuire pendant trente à quarante minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient tendres, en ajoutant de l’eau au besoin.
- 04
Retirer la casserole du feu, incorporer la moitié du fromage d’alpage râpé et servir avec le reste en copeaux et une pincée de persil.
Le fromage doit provenir d’un alpage obwaldien pour correspondre à l’intitulé. Cette marmite est une création de cuisine familiale.
Création domestique autour de « Obwaldner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
