Lucerne / Plats
Salade de gnocchi dorés, tomates, mozzarella et Sbrinz
Des gnocchi rissolés servis sur des tomates suisses et de la roquette, avec mozzarella et pesto frais au Sbrinz.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier les instructions des gnocchi frais utilisés : certains doivent être pochés avant de passer à la poêle. Laver soigneusement tomates, basilic et roquette et couper les tomates en deux.
- 02
Mixer le basilic avec les noisettes, le vinaigre et l’huile de colza pour former une sauce épaisse ; incorporer le Sbrinz râpé et rectifier avec un trait d’eau si nécessaire. Réserver cette sauce au frais.
- 03
Pocher les gnocchi si leur emballage l’exige, bien les égoutter puis les faire dorer dans le beurre à rôtir jusqu’à ce qu’ils soient entièrement chauds et légèrement croustillants. Les laisser refroidir brièvement avant de mélanger aux feuilles.
- 04
Disposer la roquette et les tomates dans un large saladier, ajouter la mozzarella égouttée puis les gnocchi tièdes. Napper légèrement de pesto, servir le reste séparément et répartir dans quatre assiettes sans attendre.
Tenir la mozzarella au froid et vérifier si les gnocchi sont prêts à poêler. Le Sbrinz AOP est un produit lucernois associé à une salade contemporaine, non une spécialité historique.
Salade contemporaine documentée chez Swissmilk, mention de Sbrinz AOP ; rattachement lucernois éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
