Obwald / Plats
Rösti printanier aux asperges, lardons et crème aux herbes
Rösti en galettes épaisses de pommes de terre suisses et asperges vertes, garnis de lardons cuits et de crème aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Brosser les pommes de terre et les faire précuire sans les défaire, puis les laisser tiédir et les râper grossièrement. Rincer les asperges, retirer leurs bases dures et les tailler en petites tranches fines.
- 02
Mélanger les pommes de terre avec les asperges, les œufs battus et le persil. Former huit petites galettes égales et les cuire dans une poêle légèrement beurrée, à chaleur modérée, jusqu'à ce que leur centre soit bien cuit.
- 03
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons suisses jusqu'à cuisson intégrale, puis les égoutter. Fouetter la crème et le séré avec le citron, le romarin, la ciboulette et un peu d'ail pressé.
- 04
Répartir deux rösti sur chacune des quatre assiettes, ajouter les lardons bien chauds et une cuillerée de crème aux herbes. Servir aussitôt et réfrigérer sans délai le reste de sauce.
Cuire complètement les œufs de la pâte et les lardons. Conserver la crème et le séré au froid ; veiller à une cuisson complète des pommes de terre.
Rösti aux asperges sourcés chez Swissmilk, adaptés en plat complet ; Obwald est un repère éditorial.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
