Schaffhouse / Plats
Cornettes au poulet et côtes de bettes, crème citronnée
Cornettes suisses avec du poulet bien cuit, des côtes de bettes et une sauce onctueuse au citron.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les côtes de bettes puis séparer les tiges des feuilles. Détailler les tiges en petits morceaux et émincer les feuilles ; cuire les cornettes dans une grande casserole d'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué.
- 02
Saisir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec le beurre à rôtir, puis poursuivre jusqu'à ce que la chair soit cuite en profondeur. Réserver sur un plat propre sans réutiliser les ustensiles ou la planche qui ont touché la volaille crue.
- 03
Attendrir l'oignon et l'ail dans la sauteuse, ajouter les tiges de bettes et le bouillon. Cuire jusqu'à tendreté puis incorporer les feuilles, la demi-crème et un peu de zeste de citron ; laisser épaissir doucement la sauce.
- 04
Remettre le poulet intégralement cuit dans la sauce et réchauffer à cœur. Égoutter les cornettes, les enrober de la sauce, parsemer de ciboulette et de Sbrinz et servir rapidement dans quatre assiettes chaudes.
Cuire la volaille intégralement au centre et éviter toute contamination croisée. Les bettes doivent être tendres ; garder les restes au frais.
Plat suisse documenté à base de cornettes ; Schaffhouse est un repère éditorial, non une origine exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
