Lucerne / Plats
Krakauer lucernoise à la choucroute et aux pommes
Une cocotte de choucroute, pommes acidulées et pommes de terre servie avec une saucisse lucernoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les pommes de terre puis les couper en gros cubes. Émincer l’oignon et détailler les pommes sans pépins en quartiers.
- 02
Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter la choucroute et le laurier puis verser le bouillon et cuire à couvert pendant vingt minutes.
- 03
Ajouter les pommes de terre, prolonger jusqu’à tendreté et incorporer les pommes dix minutes avant la fin pour qu’elles gardent leur forme.
- 04
Cuire ou réchauffer séparément la Krakauer en respectant impérativement l’étiquette du producteur. Servir avec la choucroute et les pommes de terre.
Le procédé thermique de la Krakauer varie selon le produit. La durée de cuisson des légumes ne permet pas de déterminer celle de la saucisse.
Création domestique autour de « Krakauer Wurst ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
