Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Quiche aux bettes, pommes et Appenzeller
Une quiche appenzelloise d’inspiration, associant le fromage Appenzeller aux bettes et à la pomme acidulée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Laver les bettes, séparer côtes et feuilles et les émincer ; retirer les pépins des pommes.
- 02
Faire suer l’oignon et les côtes dans l’huile puis ajouter les feuilles et laisser cuire jusqu’à évaporation presque totale de l’eau.
- 03
Foncer un moule de pâte, répartir les bettes tiédies et les pommes en lamelles. Fouetter les œufs avec le lait et l’Appenzeller râpé.
- 04
Verser l’appareil sur la garniture et cuire pendant trente à trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le centre de la quiche soit complètement pris.
L’Appenzeller est un fromage régional reconnu ; la combinaison avec bettes et pommes est une interprétation familiale.
Création domestique autour de « Appenzeller Käse ® ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
