Tessin / Plats
Spätzli à la farina bóna du Val Onsernone
Une pâte à spätzli mêlant farine de blé et maïs torréfié du Val Onsernone, servie au beurre de sauge.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter les œufs et l’eau progressivement pour former une pâte épaisse et souple, puis la battre quelques minutes.
- 02
Laisser reposer la pâte 15 minutes. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à frémissement régulier.
- 03
Faire passer la pâte par petites portions dans une râpe à spätzli. Lorsque les spätzli remontent à la surface, les laisser encore brièvement cuire puis les égoutter.
- 04
Faire mousser doucement le beurre avec la sauge dans une large poêle, y faire sauter les spätzli bien égouttés puis ajouter le fromage hors du feu.
La farina bóna est déjà torréfiée et très fine ; la farine de blé apporte la structure nécessaire à cette adaptation contemporaine.
Création domestique autour de « Farina Bóna ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
