Neuchâtel / Boulangerie
Sèche neuchâteloise au beurre
Une grande galette très mince et croustillante au beurre, inspirée du gâteau à la sèche de Neuchâtel.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Sabler la farine et les 80 g de beurre avec le sel, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte souple et peu collante.
- 02
Laisser reposer la pâte au frais vingt minutes. Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque retournée ou une pierre adaptée.
- 03
Abaisser la pâte très finement sur du papier cuisson. Répartir les 110 g de beurre restant en petites noisettes et saupoudrer régulièrement de sucre.
- 04
Glisser sur la plaque bien chaude et cuire 12 à 16 minutes, en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.
La sèche a des variantes locales : l'épaisseur de l'abaisse et le temps au four déterminent son caractère croustillant.
Création domestique autour de « Sèche, Gâteau à la sèche, Gâteau au beurre ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
