Lucerne / Plats
Risotto d’épeautre aux pois gourmands et ricotta suisse
Grains d'épeautre crémeux, pois gourmands et ricotta suisse dans une préparation sans vin.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier le temps de cuisson de l'épeautre précuit et laver soigneusement les pois gourmands en retirant leurs fils. Faire chauffer le bouillon dans une casserole distincte.
- 02
Faire suer échalote et ail dans le beurre, ajouter l'épeautre puis verser le bouillon par petites quantités en remuant régulièrement pour favoriser une texture liée.
- 03
Ajouter les pois gourmands en fin de cuisson afin de conserver leur tenue tout en les cuisant complètement, puis incorporer la ricotta et le Sbrinz hors du feu.
- 04
Terminer avec un peu de zeste de citron et le persil haché, ajuster avec une louche de bouillon si nécessaire et servir immédiatement dans quatre bols.
Épeautre : gluten ; ricotta, Sbrinz et beurre : lait. Adapter la durée à la variété de céréale achetée. Le temps de cuisson varie fortement entre épeautre précuit et grain entier ; suivre la durée du conditionnement et ajouter du liquide si nécessaire.
Référence de comparaison : technique du risotto aux petits pois ; épeautre et ricotta introduits par CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
