Berne / Soupes
Potage dominical de Saanen aux champignons
Un potage du Saanenland aux bolets, chanterelles, lait et petits croûtons dorés.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Nettoyer soigneusement les champignons de provenance contrôlée et les couper en morceaux ; éviter les champignons sauvages non identifiés.
- 02
Faire revenir les échalotes dans la moitié du beurre, ajouter les champignons et étuver jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
- 03
Verser le bouillon, délayer la farine dans le lait froid et l’incorporer en fouettant ; laisser frémir pour épaissir puis ajouter la crème.
- 04
Faire griller les cubes de pain dans le beurre restant, les répartir sur quatre assiettes de potage et ajouter le persil au dernier moment.
Le potage de Saanen est une préparation bernoise identifiée ; les croûtons se servent au dernier moment pour garder leur texture.
Plat de Saanen (Berne), sans revendication d’une recette unique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
