Glaris / Plats
Orge perlé au colrave, carottes et Gruyère AOP
Orge perlé crémeux aux légumes suisses printaniers, aux herbes fraîches et au Gruyère AOP ; plat végétarien complet.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l'orge perlé et le faire tremper selon les indications du paquet ; égoutter ensuite les grains. Laver et peler le colrave et les carottes, puis découper tous les légumes en dés de taille comparable.
- 02
Faire fondre le beurre dans une cocotte et attendrir l'oignon, l'ail, le colrave, les carottes et le céleri en remuant. Ajouter l'orge égoutté, mélanger et verser le bouillon chaud sans dépasser la quantité prévue.
- 03
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient complètement tendres. Remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire, car le temps dépend du calibre et du trempage des grains.
- 04
Incorporer la demi-crème, les fines herbes rincées, une pincée de muscade et le Gruyère râpé en fin de cuisson. Répartir quatre portions généreuses dans des assiettes chaudes et servir aussitôt.
L'orge contient du gluten ; prévoir suffisamment de cuisson et de trempage selon le paquet. Maintenir la crème et le fromage au froid.
Adaptation suisse d'orge aux légumes documentée chez Swissmilk ; canton glaronnais choisi pour la navigation.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
