Argovie / Plats
Tatin salée de carottes de Küttigen et lentilles
Une tarte renversée aux carottes argoviennes, oignons fondants et lentilles, servie avec une salade.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Laver et éplucher les carottes, les couper en longues lamelles puis les précuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- 02
Faire revenir les oignons émincés avec l’huile, ajouter les lentilles égouttées et la moutarde, puis mélanger jusqu’à obtenir une garniture assez sèche.
- 03
Huiler légèrement un moule, disposer les carottes en rosace au fond puis couvrir du mélange aux lentilles et de l’abaisse de pâte.
- 04
Piquer la pâte et cuire environ trente minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée. Laisser reposer avant de retourner, puis servir avec la mâche au vinaigre.
Les carottes de Küttigen sont un produit agricole traditionnel. La tarte renversée aux lentilles constitue une interprétation contemporaine.
Création domestique autour de « Küttiger Rüebli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
