Neuchâtel / Soupes
Velouté de céleri-rave au pain aux noix neuchâtelois
Un velouté de légumes-racines complété par des œufs bien cuits et de grosses tartines au pain aux noix.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher le céleri et les pommes de terre, puis laver soigneusement le poireau et émincer tous les légumes.
- 02
Faire suer l’oignon dans l’huile, ajouter les légumes et le bouillon puis cuire à couvert jusqu’à tendreté complète, vingt à trente minutes.
- 03
Mixer soigneusement pour obtenir un velouté, en adaptant sa consistance avec un peu d’eau chaude. Cuire les œufs séparément jusqu’à ce qu’ils soient durs.
- 04
Répartir la soupe dans quatre assiettes, ajouter les œufs coupés en deux, parsemer de ciboulette et servir avec les tartines grillées de pain aux noix.
Le pain aux noix de Neuchâtel est le produit régional attesté. Le velouté lui-même est une création de cuisine domestique.
Création domestique autour de « Pain aux noix ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
