Zurich / Plats
Roulades de chou aux haricots séchés et riz de Zurich
Des feuilles de chou roulées autour de haricots verts séchés cuits, riz et champignons, mijotées à la tomate.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps de préparation indicatif, hors réhydratation et cuisson préalable des haricots verts séchés.
À anticiper : Les haricots verts séchés doivent être réhydratés et entièrement cuits selon le producteur avant assemblage. Le temps de réhydratation est supplémentaire.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire réhydrater puis cuire entièrement les haricots secs selon le fabricant avant la préparation. Blanchir les feuilles de chou jusqu’à souplesse.
- 02
Cuire le riz juste avant de l’utiliser. Faire sauter les champignons et l’oignon jusqu’à réduction de leur eau, puis mêler aux haricots et au riz.
- 03
Placer une portion de farce au centre de chaque feuille, replier les côtés et rouler soigneusement pour obtenir huit petits paquets.
- 04
Déposer dans une cocotte, ajouter la sauce tomate et un peu d’eau, puis faire mijoter à couvert jusqu’à ce que le chou soit complètement tendre.
Les haricots verts séchés sont un produit suisse ancien. Cette farce au riz et aux champignons est une création familiale zurichoise d’inspiration.
Création domestique autour de « Dörrbohnen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
