Neuchâtel / Plats
Gratin de bettes au jambon, Gruyère AOP et pommes de terre
Des côtes de bettes de printemps, du jambon suisse et des pommes de terre sous une croûte de Gruyère.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver soigneusement les bettes. Séparer les feuilles des côtes épaisses, retirer les fils coriaces et couper le tout en morceaux. Peler les pommes de terre puis les détailler en rondelles fines et régulières.
- 02
Cuire les pommes de terre une dizaine de minutes dans l’eau frémissante pour les attendrir. Blanchir séparément les côtes jusqu’à tendreté, puis les feuilles quelques minutes ; tout égoutter avec soin pour éviter un gratin aqueux.
- 03
Faire fondre le beurre, attendrir l’oignon et l’ail hachés, incorporer la farine et verser progressivement le bouillon puis la demi-crème. Laisser épaissir en remuant, poivrer légèrement et parfumer à la muscade.
- 04
Disposer les pommes de terre, les bettes et le jambon déjà cuit dans un plat à gratin. Répartir la sauce, couvrir de Gruyère AOP et cuire vers 200 °C jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le centre très chaud, puis servir en quatre parts.
Cuire complètement les pommes de terre et les côtes de bettes. Le jambon doit être déjà cuit et conservé au frais. Adaptation-repas au féculent ajouté.
Variante printanière suisse sourcée, associée ici à Neuchâtel pour les bettes ; aucune origine ancestrale cantonale revendiquée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
