Schwytz / Plats
Soufflé de céleri au fromage de Schwytz
Un soufflé salé au céleri-rave et au fromage Schwyzer, accompagné de pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher le céleri-rave, le détailler et le cuire jusqu’à tendreté, puis l’égoutter et le réduire en purée sèche.
- 02
Préchauffer le four à 190 °C. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le lait en fouettant pour obtenir une sauce épaisse, puis y mêler le céleri.
- 03
Séparer les œufs, incorporer les jaunes et le fromage à la sauce tiédie, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- 04
Verser dans un moule beurré et cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le centre soit pris. Servir avec les pommes de terre cuites à l’eau.
Le Schwyzer Alpkäse est le produit local de référence ; ce soufflé est une adaptation moderne. Ne pas ouvrir le four avant la prise.
Création domestique autour de « Schwyzer ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
