Berne / Plats
Gratin de spätzli aux asperges, jambon et fromage d’alpage
Un plat complet de spätzli, asperges vertes et jambon cuit suisse, gratiné au fromage de montagne.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 210 °C et beurrer un grand plat à gratin. Vérifier sur l’emballage si les spätzli sont déjà cuits ; si nécessaire, les pocher conformément aux instructions avant de les utiliser.
- 02
Rincer les asperges, retirer leur extrémité dure et détailler les tiges en tronçons. Les blanchir quelques minutes dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir, puis les égoutter soigneusement.
- 03
Mélanger les spätzli, les asperges, le jambon cuit et l’échalote hachée dans le plat. Ajouter la demi-crème assaisonnée de muscade et de poivre, puis répartir le fromage d’alpage râpé.
- 04
Cuire au four jusqu’à ce que le gratin soit chaud jusqu’au centre, que le fromage fonde et que la surface soit joliment dorée. Parsemer d’estragon ciselé au service et accompagner d’une salade.
Utiliser du jambon déjà cuit et suivre les instructions du fabricant pour les spätzli : crus, précuits et prêts à réchauffer n’ont pas les mêmes durées.
Recette suisse de saison et fromage d’alpage ; canton de Berne choisi comme repère éditorial, sans exclusivité d’origine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
