Obwald / Plats
Truite aux poires et concentré de poires d’Obwald
Des filets de truite poêlés, des panais et une sauce légèrement fruitée au Birnenhonig.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Vérifier les arêtes, conserver les filets au froid et contrôler la cuisson complète du poisson avant le service.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver les filets de truite au froid et vérifier les arêtes résiduelles. Éplucher les panais et les faire cuire dans l’eau frémissante jusqu’à tendreté.
- 02
Couper les poires en quartiers après retrait des pépins, puis faire suer l’échalote dans une partie de l’huile.
- 03
Verser le bouillon et le Birnenhonig sur l’échalote et réduire quelques minutes, puis ajouter les poires sans les laisser se défaire.
- 04
Cuire les filets dans l’huile restante jusqu’à cuisson complète, puis les dresser avec les panais, la poire et un filet de jus citronné.
Le Birnenhonig est un concentré de jus de poires, non du miel d’abeille. L’association avec la truite est une création familiale.
Création domestique autour de « Birnenhonig / Concentré de jus de poires ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
