Soleure / Plats
Petites pasteten salées de Selzach au porc
Une adaptation domestique de la tourte feuilletée de Selzach, avec porc mariné et épices.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif, selon le matériel, les ingrédients et les instructions des producteurs.
À anticiper : Prévoir une marinade de 12 à 18 heures au réfrigérateur et la préparation complète du porc avant la cuisson en croûte.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
La veille, mettre les dés de porc dans un récipient couvert au réfrigérateur avec le vin, l’oignon, le poireau et les épices. Laisser mariner 12 à 18 heures à froid.
- 02
Égoutter la viande en jetant la marinade. Faire revenir le porc dans une casserole, ajouter un peu d’eau et cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite, puis refroidir rapidement.
- 03
Préchauffer le four à 200 °C. Découper six disques dans la pâte, répartir la farce refroidie sur une moitié de chaque disque puis replier et souder soigneusement les bords.
- 04
Badigeonner à l’œuf battu, ménager une petite cheminée et enfourner 25 à 35 minutes jusqu’à cuisson du feuilletage et garniture brûlante à cœur. Laisser reposer quelques minutes.
Ce raccourci avec viande précuite n’est pas le procédé traditionnel de longue marinade et cuisson en croûte. Refroidir la viande rapidement et vérifier la cuisson à cœur.
Création domestique autour de « Selzacher Umgangspastete ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
