Zurich / Plats
Augustiner Schüblig zurichois et chou blanc
Une assiette de Schüblig zurichois, chou blanc fondant et pommes de terre vapeur.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer le chou, laver soigneusement ses feuilles puis éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en gros morceaux.
- 02
Faire suer l’oignon dans l’huile, ajouter le chou et les carottes, le laurier et le bouillon, puis étuver à couvert quinze minutes.
- 03
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson à petits frémissements jusqu’à tendreté des légumes, en vérifiant régulièrement le liquide.
- 04
Préparer séparément les Augustiner Schüblig selon les instructions du boucher, sans supposer qu’ils sont précuits. Servir entiers avec les légumes.
La nature et le traitement thermique du Schüblig vendu doivent être confirmés par le boucher. Ne pas inférer la cuisson à partir des légumes.
Création domestique autour de « Augustiner Schüblig ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
