Appenzell Rhodes-Intérieures / Plats
Gratin de betteraves et pommes de terre au Gruyère
Betteraves et pommes de terre déjà cuites, Gruyère AOP, crème et bouillon, gratinées et servies à la ciboulette.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Utiliser betteraves et pommes de terre déjà entièrement cuites. Éplucher les légumes et les trancher uniformément, sans les laisser attendre longtemps à température ambiante.
- 02
Préchauffer le four à 210 °C. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, puis disposer les légumes en couches alternées dans un plat légèrement beurré.
- 03
Fouetter crème et bouillon avec girofle moulu et muscade. Répartir l'oignon sur les légumes, ajouter la préparation crémeuse et recouvrir de Gruyère râpé.
- 04
Cuire jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et le centre du plat très chaud. Parsemer de ciboulette, répartir en quatre portions et servir aussitôt.
Conserver au froid les légumes précuits préparés à l'avance. Allergène : lait ; vérifier la composition du bouillon.
Adaptation d'un gratin Swissmilk ; Appenzell Rhodes-Intérieures est un repère.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
