Tessin / Plats
Truite au four à l’huile d’olive tessinoise
Des filets de truite suisse cuits au four avec fenouil, tomates cerises et huile d’olive produite au Tessin.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : adapter au matériel, à la taille des ingrédients et à leur conditionnement.
À anticiper : Conserver le poisson au froid, vérifier les arêtes et contrôler sa cuisson complète avant le service.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 195 °C. Brosser les pommes de terre, les couper en quartiers et les précuire dix minutes dans l’eau frémissante.
- 02
Couper le fenouil en lamelles et le déposer avec les pommes de terre égouttées et les tomates sur une plaque. Arroser de la moitié de l’huile.
- 03
Faire rôtir les légumes vingt minutes, puis disposer dessus les filets de truite vérifiés sans arêtes, la peau dirigée vers le bas.
- 04
Ajouter l’ail haché, le jus du citron et l’huile restante puis cuire jusqu’à ce que les filets soient entièrement cuits et se détachent facilement.
L’huile d’olive tessinoise est un produit documenté mais rare. Utiliser de la truite correctement conservée et vérifier les arêtes avant le service.
Création domestique autour de « Olio d’oliva ticinese ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
