Valais / Plats
Galettes de polenta au jambon cru du Valais
De petites galettes de polenta aux herbes, garnies de jambon cru valaisan et de poires.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Prévoir le refroidissement rapide de la polenta au réfrigérateur avant de former et poêler les galettes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Verser la semoule en pluie dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à obtenir une polenta épaisse, en suivant les consignes du fabricant.
- 02
Étaler la polenta en couche régulière sur un plateau propre, laisser tiédir puis refroidir rapidement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle se raffermisse.
- 03
Découper huit petites galettes, les badigeonner d’huile et les faire dorer sur les deux faces dans une poêle. Laver les poires et les trancher.
- 04
Servir les galettes tièdes avec le séré citronné, la ciboulette, les poires et le jambon cru prêt à consommer conservé au frais.
Prévoir le refroidissement de la polenta hors du temps actif ; ne pas recuire inutilement le jambon cru IGP. Assemblage contemporain.
Création domestique autour de « Jambon cru du Valais / Walliser Rohschinken (IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
