Vaud / Plats
Filets de perche du Léman à la meunière
Des filets de perche suisse farinés et poêlés au beurre, accompagnés de citron et de pommes vapeur.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Garder le poisson au froid, vérifier les arêtes et s'assurer de sa cuisson complète avant le service.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à tendreté et les maintenir brièvement au chaud, sans les laisser refroidir à l’air libre.
- 02
Contrôler les arêtes des filets de perche, les éponger puis les passer rapidement dans une fine couche de farine.
- 03
Faire dorer les filets en petites fournées dans une poêle avec une partie du beurre, en contrôlant leur cuisson complète.
- 04
Faire mousser doucement le beurre restant avec le citron et le persil, verser sur les filets et servir immédiatement avec les pommes de terre.
Indiquer clairement la provenance de la perche : les poissons vendus en Suisse ne proviennent pas nécessairement du Léman.
Préparation traditionnelle des lacs romands, poissons suisses à vérifier.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
