Argovie / Plats
Poisson du lac aux carottes de Küttigen et safran
Des filets de poisson suisse sur une purée de carottes argoviennes et de pommes de terre au safran.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : Conserver le poisson au froid, contrôler les arêtes, éviter les contaminations croisées et vérifier sa cuisson complète.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Conserver le poisson au froid et contrôler soigneusement les arêtes. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en cubes.
- 02
Cuire les légumes dans une eau frémissante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les égoutter puis les réduire en purée avec le lait chaud et le safran.
- 03
Émincer l’échalote, la faire suer dans l’huile puis déposer les filets de poisson et les cuire doucement jusqu’à cuisson complète au centre.
- 04
Servir les filets sur la purée orangée et ajouter quelques gouttes de citron, sans laisser le poisson attendre à température ambiante.
Les carottes de Küttigen sont une variété argovienne attestée. Leur association au poisson et au safran est une invention culinaire actuelle.
Création domestique autour de « Küttiger Rüebli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
