Glaris / Plats
Netzbraten glaronnais à la crépine et pommes de terre
Un rôti farci de porc enveloppé de crépine, accompagné de pommes de terre et d’oignons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif ; adapter la préparation aux ingrédients et au matériel.
À anticiper : Vérifier la cuisson complète de la viande hachée au centre avec une sonde alimentaire ; les durées dépendent de la forme du rôti.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Demander au boucher une crépine propre et prête à cuisiner. Conserver toutes les viandes au réfrigérateur jusqu’à la préparation, puis faire tremper le pain dans le lait.
- 02
Mélanger la viande hachée au pain essoré, à l’œuf, au persil et à un oignon finement haché. Former un rôti compact avec les mains propres.
- 03
Étaler la crépine sur un plan propre, envelopper soigneusement la préparation et poser le rôti dans un plat légèrement huilé, entouré de pommes de terre et du second oignon.
- 04
Cuire à 185 °C jusqu’à cuisson complète de la viande au centre, en vérifiant avec une sonde alimentaire. Laisser reposer le rôti dix minutes avant de le trancher.
La cuisson d’un gros rôti haché doit être contrôlée à cœur avec un thermomètre et adaptée à son poids. Ne jamais se fier seulement au temps estimé.
Création domestique autour de « Glarner Netzbraten ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
