Nidwald / Plats
Orge soufflée au Bratkäse de Nidwald
Un plat au four d’orge tendre, d’épinards et de Bratkäse, avec un appareil léger aux œufs.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge puis la cuire à petits frémissements dans l’eau selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien égouttée.
- 02
Laver et faire tomber les épinards dans une poêle avec l’échalote et le beurre ; laisser évaporer l’eau pour éviter de détremper le plat.
- 03
Préchauffer le four à 190 °C. Séparer les œufs, mélanger les jaunes avec le lait, l’orge, les épinards et le Bratkäse râpé selon sa texture.
- 04
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement puis cuire dans un plat beurré 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit entièrement pris.
Le Bratkäse de Suisse centrale se chauffe selon les recommandations du fromager. Cette préparation soufflée est une création familiale, non un mets nidwaldien historique.
Création domestique autour de « Bratkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
